蔬菜水果食品冷害温度及状况如何？
蔬菜水果食品冷害温度及状况见实际。
表
种类温度(尤）症状
苹果(部分品种）2.3.3橡皮病，烫伤、果肉（果心)褐变梨(部分品种）5.0-8.0果肉（果心)褐变
香蕉(绿、黄果）11.7-13.3杲皮变黑，后熟不良葡萄柚10.0果皮凹陷，水浸状腐烂
柠檬10.0-15.4果皮凹陷，红褐色斑点，囊瓣膜变红橙（品种各异）2.8-5.0果皮凹陷，褐变
柑橘（品种各异）3.9.0果皮凹陷及腐烂、水肿芒果4.4-12.8果皮变黑，后熟不良
菠萝6.1-10.0后熟异常，果肉变褐
櫻桃(部分品种）0.0-1.0储后升温发生烫伤病荔枝0.0~1.0果皮变黑
橄榄6.7_0果肉褐变
番木瓜与木瓜6.1-7.0果皮凹陷，果肉水浸状，制冷机组后熟不良人心果1.9-2.0不能成熟
桃与杏1.0-0.0果实异味
扁7.2-10.0凹陷、变色
角瓜7.2凹陷、水沒状斑点、腐败
前子7.2烫伤病、腐烂
甜瓜2.2~4.4凹陷、表面腐烂
鸪瓜4.4凹陷、异味
M子椒7.2凹陷、种子褐变
丰豆3.3-4.4褐变、糖分增加
南瓜10.0腐烂
甘薯12.8凹陷、内部变色
番茄(成熟）7.2-10.0水浸状软化、腐烂
未熟12.8-13.9后热不良、腐烂
秋葵10.0以下褐变、凹陷、维生素C迅速减少
青豆角10刀以下褐变、凹陷
生姜10.0以下内部变色
甘薯10.0以下内部变色
芋头1以下储藏后升温腐烂显著
s128.食品冷藏的基本资料有哪些？
食品冷藏的基本资料见实际。
表
序号室名室温(尤）相对湿度(%)制冷设备类型进货溫度(X.)出货温度W冷加工时间(h)每m吊轨载货量(kg/m)每niM积载货1冷却间
白条肉-290冷风机
副产品或分割肉090冷风机
分割肉原料预冷090冷风机
分割肉成品冷却0–290冷风机
冻结间
白条肉–30冷风机+35/+4*-1520/10**230每m挂4.5-5头(2)副产品-23–30冷风机或吹风式搁架排管+35-1520每nr2搁架装60~80(3)分割肉，剔骨兔-23–30冷风机或吹风式搁架排管+4-1520每m2搁架装40分割肉、剔骨兔—23~-3C冷风机或吹风式拥架排管+4-1544每m2搁架装分割肉、剔骨兔-23–30冷风机或吹风式搁架排管+4-1568每m2搁架装60~80(4)整只兔-23–3C冷风机或吹风式拥架排管+30-+25-1536每ra2搁架装60~70序号室名室温(V)相对湿度(%)制冷设备类型进货温度(X)出货温度(丈）冷加工时间(h)每m吊轨载货量(kg/m)每n积载2整只兔-23–30冷风机或吹风式搁架排管+30-+25-1570-80每m2搁架装70(5)鱼类-23–30冷风机或吹风式拥架排管+15+15-15-151020400~540每W搁架装(6〉虾、贝类-23–30冷风机或吹风式拥架排管+15-158270(虾)每in2搁架装(7)盘装冰蛋、听装冰蛋-23–30-23–30冷风机或吹风式拥架排管+10-15-1520-2452每m2搁架装f40kg每m2搁架装80(8)家禽-25–30冷风机或吹风式搁架排管-1824-36(铁盘装）(箱装不扣盖）3冷却物冷藏间0—285-90冷风机+25*-40——4冻结物冷藏间-18–2C90-95冷风机或墙、顶排管5冷却物包装间常温
冻结物包装间
储冰间—4~—6-顶排管(光滑）
再冻间-23冷玛机
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