所选厂址，在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。电力负荷足够和抵押正常平稳才能保证工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。必须要有充分的水源，而且水质也应较好。食品工厂生产使用的水质必须符合卫生部门颁发的饮用水质标准，其中工艺用水的要求较高，需在工厂内对水源提供的水作进一步处理，以保证合格的水质来生产食品。对一些饮料厂和酿造厂，对水质的要求更高，而且需水量也很大，因此在选择厂址时要保证能得到充分、优质的用水。
厂址选择的重要条件之一是交通运输要便利，附近应有便捷的交通运输（靠近公路、铁路、水路），如需要修建新的公路或专用铁路线，应该选择最短距离为好，以减少运输成本和投资成本。
厂址如能选择在居民区附近，便可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。
厂址选择的工作程序
根据上述的要求进行比较分析，从中选出最适合作为定点。厂址选择的工作由建设项目的主管部门或投资单位支持和组织。工作组由建设、工程咨询、设计单位及其他部门组成。而后向上级部门呈报厂址选择报告。厂址的选择内容包括以下几个方面。
概述部分
阐述厂址选择的g的与依据
技术勘测是在收集基本技术资料的基础上进行实地调查和核实，通过实地观察和了解获得真实和直观的形象为目的。
广址逸择的比敕方法如下
方案比较法。通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，做出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算。
评分优选法。可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
最小运输费用法。如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
追加投资回收期法。通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，计算追加投资回收期，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
选厂依据及甸况
说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。
厂址的条件
厂址的条件包括：厂址地点的选择，四周环境的情况；环境保护、水源及排洪和排水的处理方式；供电与通讯条件的技术要求、建筑材料的供应条件等情况。
厂址选择的主要技术指标的估算
总投资（其中固定资产所占比例，设备及安装所占比例，土建所占比例）。
全场职工总数。
全厂占地面积，单位为（包括生产区和生活区面积、厂内外配套设施等）。
全厂建筑面积，单位为（包括生产区、生活区、厂前区、仓库区的面积）。
原材料、燃料用量（t/a）。
原材料及成品运输量（包括运人及运出量，t/a）。
能源（包括水、电等）的消耗量。其中用水量（t/h，t/a*）、水质要求；用电量（包括全厂生产设备及动力设备的定额总需求量，kW）。
三废的排放量及其主要有害成分。
收集相关资料的提纲，包括（地理位置地形图、区域位置地形图、区域地质、气象、资源、水源、交通运输、排水、供热、供汽、供电、弱电及电信、施工条件、市政建设及厂址四邻情况等）。
厂址方案比较及推荐
概述各厂址的地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件，列出厂址方案比较表，内容包括：技术条件比较，建设投资比较，年经营费用比较，社会、环境影响比较等。
对各厂址方案的优劣和取舍进行综合论证，并结合当地政府及有关部门对厂址选择的意见，提出选址工作组对厂址选择的推荐方案。
附件资料
厂址预选文件。
选厂工作组成员表。
各建厂地区规划示意图。
区域位置图、厂址地形图（比例1:50000）。
各厂址方案总平面示意图（比例1:2000）。
各厂址工程地质、水文地质选址阶段的勘察资料。
区域地质构造及地震烈度鉴定书。
环境保护部门对厂址要求的文件。
有关协议文件（包括原辅料、材料、燃料、交通运输及公共设施等）及有关单位对厂址方案的讨论意见等。
厂址选择报告的审批
大型工程项目由国家城乡建设环境部门审批；中、小型工程项目，应按项目的隶属关系，由国家主管部门或省、直辖市、自治区相关部门审批。
举例：就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同。
罐头食品厂。原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。关于”靠近“的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内；劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。
软饮料生产厂。要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水的地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》的国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。要有方便的交通运输条件；除浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。
食品工厂设计对总平面设计的要求
总平面设计是食品工厂选定以后需要进行的一项综合性技术工作，是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物按整个生产工艺流程，结合地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于企业管理。所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物等按生产工艺流程，结合地形条件进行合理布置，使建筑群组成一个有机整体，在一张或几张图纸上完整、准确的表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。
总平面设计的内容
食品工厂总平面设计的内容由两部分组成。包括平面布置和竖向布置两大部分。平面布置主要是对用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向进行布置。平面布置的工程设施主要有以下几个方面：
对厂区的建筑物、构筑物的位置进行设计。生产车间的设计如原料预处理车间、各加工车间、灌装和包装车间；辅助车间的设计如原料仓库、半成品暂存仓库、成品库、冷库、产品检验室等；绿化带的布置和环保的设计。绿化带能够有效地调节空气、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低粉尘和噪声，进而改善生产和生活的环境。环境保护关系着国际民生的问题，环境的污染，会直接危害人民的身心健康，因此，有计划的进行合理布局是十分有必要的。
合理的进行运输设计，结合厂区的自然条件和外部条件对用地范围内的交通运输线路进行合理布置，使人流和货流分开，避免往返交叉。
对工程管线的布置。工程管线包括工厂内外的上下水管、工艺管道、热水管道、冷却管道、压缩空气管道和电缆管道等管线。
竖向布置的设计是与平面设计相垂直方向的设计，即厂区各部分地形标高的设计（实际）。总平面竖向布置设计就是要确定厂区建筑物、构筑物、道路、沟渠、管网的设计标高，使之相互协调，并充分利用厂区自然地势地形，减少土石方工程量，使运输方便和地面排水顺利的设计。其任务是把实际地形组成一定的形态，在一定的范围内使整个厂区既要平坦又便于雨水排除，同时要协调场内外的高度关系。通常情况下，地形较平坦的条件下，一般都不做竖向设计。如果地形不平坦，需要做竖向设计时，要结合地形综合的进行分析，在不影响各车间之间联系的原则下，应当尽量保持自然的地形，使土方工程量达到最少的限度，从而节省投资。工厂总平面设计是一项综合性很强的工作，需要工艺设计、交通运输设计、公共工程设计等的紧密配合，才能够完成设计任务。
十
实际厂区各部分地形标高设计
总平面设计的基本原则
食品工厂当中的总平面设计，其中的原料种类、产品性质、生产规模的大小、建设条件及建设工艺各不相同，都应当按照设计的基本原则结合其实际情况进行设计。食品工厂总平面设计的基本原则有以下几点。
总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行，总平面布置应做到紧凑、合理。
建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求，保证生产过程的连续性。互相联系比较密切的车间、仓库，应尽量考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路，避免往返交叉，合理组织人流和货流。
建筑物、构筑物的布置必须符合城市规划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然条件，在满足生产作业的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生、防火等分区布置。有大量烟尘及有害气体排出的车间，应布置在厂边缘及厂区常年下风方向。
动力供应设施应靠近负荷中心。
建筑物、构筑物之间的距离，应满足生产、防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等条件的要求，并使建筑物、构筑物之间距最小（实际）。
食品工厂卫生要求如下。
①生产车间要注意朝向，保证通风良好。
②生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30——50m。
③厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。
④对卫生有不良影响的车间应远离其他车间。
生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环行道，运煤、出灰不穿越生产区。厂区应注意合理绿化。
合理地确定建筑物、构筑物的标高，尽可能减少土石方工程量，并应保证厂区场地排水畅通。
总平面布置应考虑工厂扩建的可能性，留有适当的发展余地。
总平面设计中食品工厂不同使用功能的建筑物及构筑物的相互关系工厂功能区划分（厂区划分）就是根据工厂生产、管理和生活的需要，结合安全、卫生、管线、运输和绿化的特点，把全厂的建筑物和构筑物群划分为若干联系紧密而性质相近的单元。按照不同使用功能将食品工厂中的主要建筑物、构建物分为：
生产车间：如奶粉车间、榨汁车间、实罐车间、饮料车间、饼干车间、综合利用车间等。
辅助车间：化验室、中心实验室、机修车间等。
供排水设施：水处理设施、水泵房、水塔、水井、废水处理设施等。
动力部门：变电所、发电间、锅炉房、冷机房和真空泵房等。
仓库：原材料库、成品库、包装材料库、各种堆场等。
全厂性设施：办公室、食堂、医务室、厕所、传达室、自行车棚等。
利用图解法来说明分析食品工厂的建筑物、构建物相互之间的关系是食品工厂中以生产区为中心，各主要使用功能的建筑物、构筑物均围绕生产车间进行布局。
实际主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置图中的示意图四、不同种类的建筑物和构筑物的布置建筑物布置应严格符合食品卫生要求和现行国家规程、规范规定，尤其遵守《出口食品生产企业卫生要求》、《食品生产加工企业必备条件》和《建筑设计防火规范》中的有关条文。各有关建筑物应相互衔接，并符合运输线路及管线短捷、节约能源等原则。生产区的相关车间及仓库可组成联合厂房，也可形成各自独立的建筑物。
生产车间的布置。生产车间的布置应严格按照生产工艺过程的顺序进行配置，生产线路尽可能做到径直和短捷，但并不是要求所有生产车间都安排在一条直线上。如果这样安排，当生产车间较多时，势必形成一长条，从而使仓库、辅助车间的配置及车间管理等方面带来困难和不便。为使生产车间的配置达到线性的目的，同时又不形成长条，可将建筑物设计成T形、L形或U形。
辅助车间及动力设施的布置。锅炉房应尽可能布置在使用蒸汽较多的地方，这样可以使管路缩短，减少压力和热能损耗。在其附近应有燃料堆场，煤、灰场应布置在锅炉房的下风向、煤场的周围应有消防通道及消防设施。污水处理站应布置在厂区和生活区的下风向，并保持一定的卫生防护距离；同时应利用标高较低的地段，使污水尽量自流到污水处理站。
厂区道路的布置。通常情况下厂内运输方式包括：铁路运输、道路运输、带式运输、管道运输等形式。
道路布置形式包括：
①环状式道路布置：围绕各车间布置，平行于建筑物形成纵横贯通的道路网。
②尽头式道路布置：道路不纵横贯通，根据交通运输的需要而终止于某处。
③混合式道路布置：厂内既有环状式道路布置也有尽头式道路布置。
④道路规格：包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂生产规模等而定。
管线综合布置。管线是指各种管道和输电线路的统称。任何一个发生故障，都可能造成停电、停水、断气等，直接或间接影响正常生产。
厂内主要管线种类包括以下几种：
①上下水管：生产和生活地下水，蒸汽冷凝水、污水、雨水地下水。
②电缆、电线：动力、照明、通讯、广播通讯线路等。
③热力管道：蒸汽、热水、冷冻盐水等管道。
④煤气管道：生产、生活用煤气燃料输送管道。
物料管道：主辅料流通管道等。
管线敷设方式：
①直接埋人地下。
②设置在地下综合管沟内。
③管线架空。
地上管线布置原则包括以下内容：
①管线布置需与工厂总平面布置、竖向设计和绿化布置统一进行。管线之间、与建、构筑物之间在平面上相互协调、紧凑合理，厂容美观。
②管线布置，必须在满足生产、安全、检修的条件下节约用地。
③管线布置应与道路或建筑物线相平行。
④管线布置尽量减少与道路、铁路及其他干线交叉，冷冻机组如果相交应为正交，特殊时交叉角不宜小于45%⑤山区建厂，管线敷设应充分利用地形。避免山洪、泥石流及其他地质危害。
⑥管道内的介质具有毒性、可燃、易燃、易爆性质时，严禁穿越与其无关的建筑物、构筑物、生产装置、储罐区等。
⑦管线布置按类分布在道路两侧。
⑧改扩建工程中的管线布置，不得妨碍现有管线的正常使用。
地下管线布置原则包括以下内容：
①布置顺序：弱电电缆、给水管、雨水管、污水管。
②将检修次数较少的雨水管、污水管埋设在道路下面。
③小管让大管、压力管让重力管、软管让硬管、短时管让永久管。
④电力电缆不应与直埋的热力管道平行，遇交叉时，电缆应在下方穿过或采取保护措施。
⑤能散发可燃气体的管线，应避免靠近通行管沟和地下室。
⑥大管径压力较高的给水管应避免靠近建筑物。
绿化与美化设计。食品工厂的绿化布置是总平面设计的一个重要环节，应当在总平面设计中统一考虑。厂区绿化的功能包括以下几点：吸收和滞留有害气体，补充新鲜空气；吸收和滞留粉尘；降低噪声、防火；稳定土基、隔离；调节小气候。
在进行厂区绿化应注意几点原则：
①洁净的厂房周围应充分进行绿化，起到改善周围生产环境，改善劳动条件，提高生产效率等方面的作用。
②种植树木以常青树为主、不宜种花。一定要有绿化意识、科学态度和审美观点。缺少科学态度和审美观点，就不可能把绿化工作搞好。
③厂区内道路必须人流、物流分开，两旁植上常青的行道树。这样可以突出重点，并兼顾一般。还可以把生产区、厂前区及生产、生活区有效的分开。
绿化的一般规定是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本高低的关键大事。它对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。一个工厂的厂址选择将对建厂速度、建设投资，对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意义。因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。
总平而设计阶段
总早面图的设计准备工作
已获批的设计任务书。
已确定的食品工厂厂址的具体位置、场地面积、地质情况、地形等资料。
工厂厂区地形图。
风向玫瑰图。
初步设计阶段
对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。图纸中包括各建（构）筑物、道路、管线的布置等内容。
总平面布置图。图纸比例按1:5000或1:10（）00,图内有地形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。总平面图上标注尺寸，一律以米为单位，图中的图例和符号，必须按照国标进行绘制。
风向玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多采用风向玫瑰图。实际为风向玫瑰图例。风向玫瑰图表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接就形成了风向玫瑰图，由于图形类似玫瑰花所以称之为风实际风向玫瑰图例向玫瑰图。看风向玫瑰图时要注意：最长者为当地主导风向；风向是由外缘吹向中心；粗实线为全年风频情况，虚线为6——8月夏季风频情况。他们都是根据当地多年的全年或者夏季的风向频率的统计资料制成，需要时可查阅参考。
风速玫瑰图有时可代替风向玫瑰图使用，风速玫瑰图同风向玫瑰图类似，不同的是在各方位的方向线上是按平均风速（m/s）而不是风向频率取点。
将风向玫瑰图标明在总平面布置图上的目的是为了表明工厂的污染指数。工厂或车间所散发的有害气体和空气中微粒对邻近地区空气的污染不仅与风向频率有关，同时也受风速影响，其污染程度一般用污染系数表示：
污染系数=风向频率/平均风速
污染系数表明污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受到的污染也就越少。
风玫瑰图具有一定程度的局限性，风玫瑰图是一个地区，特别是平原地区的一般情况，而不包括局部地方小气候，因此地形、地势的不同，也会对风气候起着直接的影响。所以当厂址选择在地形复杂位置时，也要注意小气候的影响，并在设计中善于利用地形、地势及产生的局部地方风。食品工厂总平面布置时，应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方位，如南方地区将食品原辅料仓库、生产车间等布置在夏季主导风向的上风向，而锅炉、煤堆等则应布置在下风向。
总平面图一般是画在地形图上。而地形起伏较大的地区，则需绘出等高线。图上每条等髙线所经过的地方，它们的高度都等于等高线上所注的标高。地形图通常说明厂址的地理位置，比例一般为1:5000、1:10000,该图也可附在总平面图的一角上，以反映总平面周围环境的情况。
实际厂区生活区域位置示意图（1:5000）
_居民区2—行政区3—厂区4—厂区发展区5—居住发展区工程的性质、用地范围、地形地貌和周围环境情况可以用文字说明在总平面布置图的右边或右下方。原有建筑物、新建的和将来拟建的建筑物的布置位置、层数和朝向，地坪标高、绿化布置、厂区道路等，按建筑标准绘制在总平面布置图上。
设计说明书及主要技术经济指标。设计说明书中要写明几点内容：设计依据；布置特点；主要技术经济指标；建筑系数、土地利用系数、绿化率；概算。
要求文字简洁、数据准确，必要时可以列表展示。
主要技术经济指标包括：厂区总占地面积，生产区占地面积，建筑物、构建物面积，道路长度，围墙长度，绿化带面积，露天堆场面积，建筑系数和土地利用系数等。
本文转载自
冷冻机组www.china-iceage.com