化验金的建説
建筑位置。化验室的位置最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高层。这是为了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及避免车辆、机器震动精密分析仪器。另外，化验室里有时有有害气体排出，在下风向或高层楼位置，有害气体不至于严重污染食品和影响工人的健康。如果所设化验室主要是检查半成品，此化验室也可设在低层楼或平房。
车间和班组化验室（岗），属于基层化验室，因其工作性质和服务对象的要求，一般设置在生产车间附近或内部，这里由于工厂条件限制，化验室位置的环境要求可作为设计工作的附加条件。
主要功能室的基本要求和设计原则。功能室的通用原则是室内阴涼、通风良好、不潮湿、避免粉尘和有害气体侵人，并尽量远离振动源、噪声源等，不同功能室还有各自的特殊要求。
天平室。
①天平室的温度、湿度要求：食品工厂化验室常用3——5级天平，在称量精度要求不高的情况下，工作温度可以放宽到17——33t，相对湿度可放宽到50%——90%，但温度波动不宜大于0.5^/h。天平室应配备空调设施，调节室内温度湿度，同时，当天平室安置在底层时应注意做好防潮工作。
②天平室设置应避免靠近受阳光直射的外墙，不宜在室内安装暖气片及大功率灯泡（天平室应采用”冷光源“照明），以免因局部温度的不均衡影响称量精度。
③有无法避免的震动时应安装专用天平防震台。
④天平室只能使用抽排气装置进行通风。
⑤天平室应专室专用，即使是精密仪器，期间也应安装玻璃屏墙分隔，以减少干扰。
精密仪器室。
①②③④参照天平室相应条件。
⑤大型精密仪器宜安装在专用实验室，最好有独立平台。
⑥精密电子仪器及对电磁场敏感的仪器，应远离高压电线、大电流电力网、输变电站（室）等强磁场，必要时加装电磁屏蔽。应防静电，不要使用地毯。
加热室。加热装置操作台应使用防火、耐热的不燃烧材料构筑，以保证安全。当有可能因热量散发而影响其他室工作时，应注意采取防热或隔热措施并设置专用排气系统。
通风柜室。通风柜室的排气系统要加强，如果该室单独设置，其门窗不宜靠近天平室及精密仪器室的门窗。室内应有机械通风装置，以排除有害气体，并有新鲜空气供给通道和足够的操作空间。还要配备专用的给水、排水设施，以便操作人员接触有毒有害物质时能够及时清洗。
试样制备室。该室要求通风良好、避免热源、潮湿和杂物对试样的干扰。根据需要设置粉尘、废气的收集和排除装置。
电子计算机室。使用温度控制在15-ZSt，波动小于2T/h;湿度在50%——60%为宜。杜绝灰尘和有害气体，避免电场、磁场干扰和振动。
化学分析室。温度湿度要求较精密仪器略宽松，可放宽至35%；，但温度波动术能过大（^2r/h）o室内照明避免阳光直射，宜用柔和自然光，并避免色调对实验的干扰。另外，需配备专用的给水和排水系统。
感官评定室。感官评定室的总要求是保证参评人员注意力集中，情绪稳定，不受或尽量少受外来或内部的相互干扰。室内保持一定的温度和湿度条件（可参照化学分析室条件，温度、湿度要求可根据实际要求而定）。有适合的照明和房间装饰颜色，以避免对色泽的判断失真。由于食品工厂条件不同，感官评定室可以为专业设计的大实验室，也可以是任何安静、舒适的房间。
微生物检验室。微生物检验室的房屋建设除了要符合我国建筑法总则和建筑工程安全标准外，其周围环境要安静，无明显粉尘污染，且要避开有毒有害场所和远离住宅区。
食品厂微生物检验室的功能主要包括：灭菌室、准备室、更衣室、缓冲室、无菌室、培养室等。在建设中各功能室可根据具体情况来选材建造。
灭菌室是培养基及有关的检验材料灭菌的场所，灭菌设备如灭菌锅等是高压设备，在方便工作的同时要与办公室保持一定距离以保证安全。灭菌室里应水电齐备，并有防火措施和设备，人员要遵守安全操作制度。
更衣室是为微生物学检验时进人无菌室之前工作人员更衣、洗手的地方，室内设置无菌室及缓冲室的电源控制开关和放置无菌操作时穿的工作服、鞋、帽子、口罩等。
缓冲室是进人无菌室之前所经过的房间，安装有照明灯、紫外灯、鼓风机，以减少操作人员进人无菌室时的污染，保证实验结果的准确性。进口和出口要呈对角线位置，以减少空气直接对流造成的污染。缓冲间的面积一般为9——12m2,室内设小工作台。要求比较高的微生物学检验项目如致病菌的检验，应设有多个缓冲室。
无菌室是微生物学检验过程无菌操作的场所，要求密封、清洁，尽量避日光，安装照明灯、紫外灯和空调设备（带过滤设备）及传递物品用的传递小窗，传递小窗应向缓冲室内开口以减少污染和方便工作。并且照明灯、紫外灯的开关最好设在缓冲间外面。为便于进行清洁和灭菌工作，无菌室高度为2.5m左右，大小6——9m2均可，墙面、地面和天花板要光滑，墙角做成圆弧形，最好在距地面0.9m处镶磁环。另外，无菌室内还应配备超净工作台和普通工作台，其大小根据需要和具体条件而定。有条件的工厂可设置生物安全柜。墙上要装多个电插座。无菌室和缓冲间的门最好用拉门，两门应斜对开，这样可避免外界空气被带人。
培养室是为微生物学检验时培养微生物的地方，配备有恒温培养箱、恒温水浴锅及震荡培养箱等设备，或整个房间安装保温、控温设备。房间要求保持清洁，有防尘、隔噪声等功能。实际情况下，灭菌室与准备室可以合并在一起使用，有条件的工厂还可以设置样品室和仪器室。
总之，微生物实验室的硬件建设要合理和实用，讲究科学性。
数据处理室（化验人员办公室）。办公室是检验工作人员办公的地方，其面积主要依据化验员人数确定，一般20m2左右，通风采光好，内设基本办公桌、椅、电脑、存放资料和留样的柜等。按一般办公室要求，但不要靠近加热室。
一般储存室。一般储存室分试剂储存室和仪器储存室，供存放非危险性化学药物和仪器，要求阴凉通风、避免阳光暴晒，且不要靠近加热室同分柜室。
危险物品储存室。通常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库房内。室内要有防火门窗和足够的泄压面积，通风良好；远离火源、热源、避免阳光暴晒。室内温度宜在30丈以下，相对湿度不超过85%。室内照明系统必须符合安全要求，或用自然光照明。库房内应使用不燃烧材料制作的防火间隔、储物架，腐蚀性物品的柜、架，应进行防腐蚀处理。危险试剂应分类分别存放，挥发性试剂存放时，应避免相互干扰，并方便地排放其挥发物质。
食品工厂根据化验工作的需要和工厂的实际情况，考虑各种类型的专业室的设置，尽可能做到既有利于工作的开展又要充分利用资源。
化验室对建筑结构和相关方面的要求。
化验室空间尺寸要求。化验室占地大小主要取决于食品厂生产检验工作的要求，并考虑安全和发展的需要等因素。考虑到建筑结构、通风设备、照明设施及工程管网等因素，建筑楼层高度宜采用3.6m或3.9m;专用的电子计算机室工作空间要髙于一般实验室。
化验室走廊有单向走廊、双面走廊和安全走廊之分。单向走廊，用于狭长的条形建筑物，自然通风效果较好，各实验室之间干扰较小，单面走廊净宽1.5m左右。双面走廊，适用于宽型建筑物，实验室成分裂布置，中间为走廊，净宽为1.8——2.0m，当走廊上空布置有通风管道或其他管线时，宜加宽到2.4——3.0n.，以保证空气流通截面，改善各个实验室的通风条件。对于需要进行危险性较大的实验或安全要求较大的检验室，或者工作危险性不是很大但工作人员较多，或因其他原因可导致发生事故时人员疏散有困难、不便抢救的实验室，需在建筑物外侧建设安全走廊，直接连通安全楼梯，以利于紧急疏散，宽度一般为1.2mo3）化验室的朝向。化验室一般应取南北朝向，并避免在东西向（尤其是西向）的墙上开门窗，以防止阳光直射实验室仪器、试剂和影响实验工作进行。若条件不允许可设计局部”遮阳“。
建筑结构和楼面载荷。化验室宜采用钢筋混凝土框架结构，可以方便地调整房间的间隔及安装设备，并具有较髙的载荷能力。对于需要荷载量过大，采取加强措施显得不经济的化验室，应安置在底层，以减少建筑投资。另外，化验室要使用”不脱落“的墙壁涂料，也可镶嵌瓷片（或墙砖），或安装密封的”天花板“，以避免墙灰掉落，化验室的操作台及地面应作防腐蚀处理。对于旧楼房改建的化验室，必须注意楼板承载能力，必要时应采取加强措施。
化验室建筑的防火。化验室要按一、二级耐火等级设计，吊顶、隔墙及装修材料应采用非燃烧或难燃烧材料。位于两楼梯之间的实验室的门与楼梯之间的最大距离为30m,走廊末端实验室的门与楼梯间的最大距离不超过15m，把比较容易发生问题的实验室布置在接近楼梯的位置，以利于人员疏散和抢救。通道（门、楼梯及走廊）的最小宽度见实际。
实际通道（门、楼梯及走廊）的最小宽度
楼层数1——23^4
宽度/（m/100人）0.650.801.0
实际设计时的最小宽度尺寸，楼梯为1.1m,走廊为1.4m，门为0.9m。当人数最多的楼层不在底层时，该楼层的人员通过的楼梯、走廊、门等通道均应按该楼层的人数计算，当楼层人数少于50人时，”最小宽度“可以适当减少。
专用的安全走廊不得安装任何可能影响疏散的设施，并确保净宽达到1-2mo单开间的化验室可以设置1个门，双开间或以上的化验室应有2个出入口。
采光和照明。化验室内应光线充足，窗户要大些。最好用双层窗户，以防尘和防止冬天稀浓度的试剂的冻结。光源以日光灯为好，并在布置试验台时应尽量避免背光摆放，便于观察颜色变化。化验室内除装有共用光源外，操作台上方还应安装工作用灯，以利于夜间和特殊情况下操作。
化验室的防振。在选择化验室的建设基地时，应注意尽量远离振源较大的交通干线，在总体布置中，应将所在区域内振源较大的车间（空气压缩站、锻工车间等）合理地布置在远离化验室的地方；尽可能利用自然地形，经全面考虑，采取适当的隔振措施以消除振源的不良影响。
化验金的I础设施建设
实验台。实验台分为单面实验台（或称靠墙实验台）和双面实验台（包括岛式试验台、半岛式实验台、组合实验台和带算式排气口的实验台）。双面实验台的应用较广泛。实验室一般采用岛式、半岛式实验台。带算式排气口的实验台在操作位置上安装了排气用的算式排气口，特别适用于产生不良气体的化学分析室。组合实验台实质上是由带有实验台面板的器皿柜、管道架或药品架等组成，因而可以方便地灵活组合成各种尺寸要求的实验台。
实验台面髙度一般选取750-920nun高，长度为2700mm,实验台宽度一般应为双面实验台采用1500——1700mm，单面实验台为650-850mm，台上如有复杂的实验装置可取700mm，台面上药品架部分可考虑宽200-500mm。
通风系统。在化验过程中产生的各种难闻的、有腐蚀性的、有毒的或易爆的气体，需要及时排除室外。化验室的通风方式有局部排风和全室排风两种。
局部排风是有害物质产生后立即就近排出，常用设备为通风柜，冷冻机组能以较小的风量排走大量的有害物，被广泛应用。通风柜的排风效果依据结构、使用条件不同而定。当实验室不能使用局部排风或局部排风满足不了要求时，应采用全室通风。
采暖设施。化验室的采暖方式有电热或蒸汽，采暖设施要合理布置，避免局部过热（最好使用较低温度的热媒和大面积的散热器）。天平室、精密仪器室和计算机房不宜直接加温，可以通过由其他房间的暖气自然扩散的方法采暖。
空气调节装置。化验室空调布置的方式有三种：单独空调、部分空调和中央空调。
①单独空调：在个别有特殊需要的实验室安装窗式空调机。空气调节效果好，可以随意调节，能耗较少，但噪声较大。
②部分空调：部分需要空调的化验室，设计时集中布置，然后安装适合功率的大型空调机，进行局部的”集中空调“，可以实现部分空调又降低噪声的目的。
③中央空调：当全部化验室都需要空调的时候，可以建立全部集中空调系统，即所谓”中央空调“。集中空调可以使各个化验室处于同一温度水平下，有利于提高检验及测量精度，而且集中空调的运行噪声极低。缺点是能量消耗较大，且未必能满足个别要求较高的特殊实验室的需要。
化验室采用空调的方式，应视化验室的具体要求而定。
设置空调的化验室除了需要安装空调设备以外，还需要对室内的地坪、墙面、吊顶以及门、窗等建筑及附件采取隔热和换气措施。
化验室的供电系统。化验室的多数仪器属于间歇用电设备，其供电线路宜直接由企业的总配电室引出，并避免与大功率用电设备共线，以减少线路电压波动。
各化验室均应设置电源总开关，配备三相和单相供电线路，以满足不同用电器的需要。照明用电单独设闸。对于某些必须长期运行的用电设备，如冰箱、冷柜、老化试验箱等，则应专线供电而不受各室总开关控制。供电线路应采用较小的载流量，并预留一定的备用容量（通常可按预计用电量增加30%左右）；应采用护套（管）暗铺。在使用易燃易爆物品较多的实验室，还要注意供电线路和用电器运行中可能引发的危险，并根据实际需要配置必要的附加安全设施装置。
化验室的给水和排水系统。
①化验室给水系统。在保证水质、水量和供水压力的前提下，从室外的供水管网引人进水，并输送到各个用水设备、配水龙头和消防设施，以满足实验、曰常生活和消防用水的需要。给水方式有直接供水、高位储水槽（罐）供水、混合供水和加压泵进水。在外界管网供水压力及水量能够满足使用要求时，一般采用直接供水方式，否则，要考虑采用”高位储水槽（罐）“，即常见的水塔或楼顶水箱等进行储水，在利用输水管道送往用水设施。混合供水通常是对较高楼层采用高位水箱间接供水（”高位水箱“供水普遍存在”二次污染“故多采用”加压泵供水“），而对低楼层采用直接供水，可降低成本，此法可用于化验室，但在单独设置时运行费用较高。
自来水的水龙头要适当多安装几个，除墙壁角落应设置适当数量水龙头外，实验操作台两头和中间也应设置水管。化验室水管应有自己的总水闸，必要时各分水管处还要设分水闸，为了方便洗涤和饮水，条件允许可设置热水管，洗刷效果好，换水方便，同时节省时间和用电。
②化验室的排水系统。由于实验室的不同要求，化验室需要在不同的实验位置安装排水设施。排水管道应尽可能少拐弯，并具有一定的倾斜度，以利于废水排放。当排放的废水中含有较多的杂物时，管道的拐弯处应预留”清理孔“，以备必要之需。排水管应尽量靠近排水量大、杂质较多的排水点设置。排水管道最好采用耐腐蚀的塑料管道，并在实验室排水总管设置废水处理装置。
排水管应设置在地板下和低层楼的天花板中间，即应为暗管式。下水道口采用活塞式堵头，以防发生水管堵死现象时，可很方便打开疏通管道。下水管的平面段，倾斜角度要大些，以保证管内存积水和不受腐蚀性液体的腐蚀。
化验室”工程管网“布置。工程管网包括供水管网、电线管网、进风管道、燃气管道、压缩空气管道、真空管道等各种供应管道以及排水、排风管道等各种排放管道系统。由总管（室外管网接人化验室内的一段管道）、干管和连接到实验台（或实验设备）的支管构成管网系统。
工程管两的布置基本原则如下：在满足实验要求的前提下，尽量使各种管道的线路最短，弯头最少，以减少系统阻力和节约材料；管道的间距和排列次序应符合安全要求，并便于安装、维护、检修、改造和增添等施工需要；尽可能做到整齐有序、美观大方。
干管尤适用于多层实验楼的垂直布置，以及适用于单层化验室的水平布置两种基本方式，大型实验楼采用混合布置方式。当干管垂直布置时，通常需要设置干管支架。支架布置常采用沿建筑物天花板水平布置方式，然后再从天花板垂直向下连接到实验台，另一种方法是把支管从楼板下向下穿孔由实验台底下接人实验台。具体应根据实际需要做决定。
化验童的设计
化验室的建设规划。化验室的建设规划是实验室具体设计的指导思想，其依据来源于化验室的实际检验工作要求。
①企业产品质量检验的要求。
②实现企业产品检验工作必须配备的仪器设备的种类、数量和辅助设施。
③实现企业产品检验工作必须配备的检验人员空间。
④安全需要的空间。
⑤配合企业发展需要的检验工作的远景规划空间。
除要综合考虑上述因素外，还要为”不可预见因素“再留出适当的”安全系数“，注意资源的充分利用，注意投资效率后才能做出最后的规划。
化验室的平面布置。
①单式布置：把所有实验集中于一个实验室内，适用于检验类型和项目比较少的小型企业。
②专室布置：把某些项目分解为多个环节，分别以专室形式进行布置。这种布置通常用于使用精密仪器的实验室。
③综合布置：这种布置可以充分发挥各专业室的作用，又便于不同专业室之间的交流，有利于开展工作，为多数企业所采用。
④多室布置。
化验室设计的实施。
①根据化验室建设规划确定专业实验室类型和数量。
②配合建筑模数要求确定实验室的开间和分隔。
③根据安全和防干扰原则组合实验室。
一般情况下，工作联系密切或要求相似的实验室相邻布置，有干扰的实验室尽量远离布置，不要时可以对高温加热室的墙体加隔热屏障，以减少对邻室的干扰；实验室的组合用便于给排水、供电及其他工程管线的布置：容易发生危险的实验室，应布置在便于疏散且对其他实验室不发生干扰（或干扰较少）的位置；可能发生燃烧、爆炸的实验室要考虑灭火禁忌；凡使用的灭火剂有可能发生干扰的实验室，应分室布置；总体布局要符合安全要求。
④绘制单个实验室平面图和全化验室总体组合布置图。
化验室的建筑施工和验收。化验室建筑属于高标准的建筑，应由具有注册资格的建筑施工队伍施工。化验室建筑施工应严格符合国家建筑法规和施工规范。
验收时必须符合国家的标准规范，应由化验室负责人和有关工程技术人员参加。验收完成后才能投人室内装修和使用，必须由合格的施工队负责，并安装工程管网和各种辅助设施，完工后同样必须经过验收，才能进行室内布置。
化验室正式投入运行后，化验室的基建工作才真正完成。化验室建设的所有图纸、资料均应妥善保存。
中心实验室
中心类硷童的任务
首先，中心实验室应该能够对供加工用的原料品种进行研究，如协助农业部门进行原料的改良和新品种的培育，对产品成分分析和加工，提出原料的改良方向，设计新配方以及采用新资源新原料等。
其次，制定并改良符合本厂实际情况的生产工艺。食品的生产过程是一个多工序组合的复杂过程，每一个工序又牵涉若干工艺条件和工艺参数。为寻求符合本厂实际情况的合理的工艺路线，往往需要进行反复试验与探索。一般需要先进行小样试验，再进行扩大试验，最后确定工艺路线及整套工艺参数才能进行批量生产。食品工艺也是常常需要改良的，中心实验室的研究人员要随时了解市场变化，根据市场变化改良本厂的生产工艺和产品。
第三，开发新产品。为使食品厂的活力经久不衰，必须不断地推出新的产品，中心实验室应有能为新产品的研究提供可靠的数据，对产品成分进行分析和加工实验，设计新配方，进行新产品的开发工作。
第四，对生产中出现异常情况时的物料进行测定，以便于分析和解决生产中出现的问题，并对事故的责任作出仲裁。
第五，研究新的原辅材料、半成品、成品等物料的分析检测方法。对出厂成品以及产品在销售过程中出现的质量问题进行检验和分析。
第六，根据国家标准和有关规定，制定本企业的企业标准。
第七，其他方面的研究。如原辅材料的综合利用，新型包装材料的研究，三废治理工艺的研究，国内外技术发展动态的研究等。
中心类捻金的组成
中心实验室一般由感官分析室、理化分析室、微生物检验室、样品室、药品试剂室及试制场地组成。此外，还有办公室、资料室、计算机房、更衣室和卫生间等。
中必类務金对土建等工程的要求
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