市场风险分析
对主要产品的市场供需状况、价格走势以及竞争力进行预测分析。对于技术改造和改、扩建项目等产品增量不大，对原有市场影响较小的，预测分析内容可以适当简化。对于项目规模较大，市场竞争激烈的产品，其市场预测分析，应当进行专题研究，在做可行性研究报告之前，先完成市场报告。
建设规祺与户品方素
论述建设规模和产品方案确定的依据和合理性，并进行多种规模和产品方案的比较选择。对于改、扩建和技术改造项目，则要描述企业目前的规模和生产能力以及配套条件，结合企业现状确定合理改造规模并对产品方案和生产规模作出说明和方案比较。
厂址选择
厂址选择主要包括厂址现状分析、厂址建设条件及厂址方案比较三部分内容。目前食品工厂多建于开发区或工业园区内，需要按照厂址选择的原则和内容要求进行方案比选，但根据开发区或工业园区具体的条件情况，部分内容可以适当简化。对于改、扩建和技术改造项目，则需要说明企业所处的厂址条件，对在原厂址的改、扩建进行论述，分析优、缺点，根据方案比较结果确定改造方案。
技术方素、设备方素和工程方素
项目的技术方案主要包括产品标准、技术来源和生产方法、主要技术参数和工艺流程的比较等；设备方案主要指设备选型方案的比较，引进技术、设备的来源国别，设备的国内与外商合作制造方案设想等；工程方案则指全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算，包括主要生产车间布置方案、总平面布置、厂内外运输方案、仓储方案、土建工程、其他工程如给排水工程和公用工程等的初步选择。
主要康補材料、燃料供应
主要原辅材料、燃料供应包括主要原辅材料的品种、质量及年需要量、来源与运输方式；燃料的种类、年需求量及运输方式。
节水措施
食品工厂的节能、节水主要指工艺过程、生产设备、建筑、公用工程设计和使用中采取的节能、节水技术措施。其中，节能措施除工艺流程、设备选型的描述外，还应包括节能计算、投资估算和投资回收期等内容。节水措施包括如下方面：
采用的节水型工艺和设备；
提高水回收和循环利用率；
供水系统的防漏、防渗措施；
提高再生水回收率；
其他措施。
坏境影令评价
环境影响评价包括项目建设和生产对环境的影响，项目生产过程产生的污染物（废水、废气、固体废弃物、粉尘、噪声等）对环境的影响，环境保护措施方案，环境保护投资及影响评价。
多动妻全、工止卫生与滴防
劳动安全、工业卫生与消防主要指生产过程中职业危害因素的分析，职业安全卫生主要措施，劳动安全与职业卫生机构，消防措施和设施的方案建议等。
組积机构与人冷脊通纪置
组织机构包括企业组织形式和企业工作制度；人力资源配置包括劳动定员和人员培训，年总工资和职工年平均工资估算，人员培训及费用估算等。
项g矣施进度
叙述项目建设工期要求、项目实施的进度安排及项目前期各阶段的进度安排。项目前期指项目可行性研究、初步设计、施工图设计、施工图审查及施工招标等阶段。
投资估算
投资估算包括主要生产工程项目、辅助生产及服务性工程项目、公用工程项目和厂外工程项目等的投资估算。投资估算的编制主要参照《轻工业工程设计概算编制办法》（QBJS10—2005）的规定。
駚资方素
融资方案包括资金来源、资本金筹措、债务资金筹措和融资方案分析。
财务评价
财务评价包括销售收人及税金估算、成本费用估算、利润估算和财务评价，最后作出财务评价结论。
国氏经洚评价
行业规定的重点轻工业建设项目和主管部门指定要求的项目，需要做出国民经济评价，内容包括项目对国家政治和社会稳定的影响，与当地居民的宗教、民族习惯的相互适应性及对保护环境和生态平衡的影响等。
社会评价
对社会影响久远、社会风险较大的项目，需编制社会评价。内容包括对社会的影响分析，与当地科技、文化发展水平的相互适应性等。
风险今析
风险分析包括项目主要风险因素识别、项目风险程度分析、项目风险防范措施等。
主要对比方者
对主要的对比方案进行描述，分析各方案的优缺点及存在问题，给出方案未被采纳的理由。
表格和附件
附图主要包括厂址区域位置图、主要工艺流程简图、主要生产车间工艺布置示意图和总平面简图等。所附表格和附件的要求可参阅《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定》。
复习思考题
什么是基本建设？基本建设有什么特点？
-什么是基本建设程序？为什么企业进行项目建设必须遵循基本建设程序？
项目决策的基本原则是什么？程序是怎样的？
什么是可行性研究，可行性研究的程序和主要内容有哪些？
简述可行性研究报告的主要内容。
食品工厂工艺设计
本章知识点：了解食品工厂工艺设计的内容；熟悉食品工厂工艺设计的方法和步骤；掌握产品方案、工艺计算、设备选型、生产车间工艺布置、管路设计与布置等工艺设计的内容和方法；熟悉工艺设计对非工艺设计和其他有关方面的要求。
概述
按设计任务的职责范围分，可将食品工厂设计分为”工艺设计“及”非工艺设计“两类。工艺设计就是按工艺过程的要求进行的工厂设计工作，其中又以车间工艺设计为主，并对其他部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。工艺设计的所有工作都应由食品工程专业的技术人员去承担完成。
食品工厂工艺设计大致包括工艺流程设计和车间布置设计两个主要内容。它们决定着车间的功能和生产合理与否。决定工厂的工艺计算、车间组成、生产设备及其布置的关键步骤。一般工艺流程设计在先，车间布置设计是在工艺流程设计的基础上进行的。
食品工厂工艺设计包括以下具体内容。
产品方案的确定（全年要生产的产品品种和各产品的数量、规格标准、产期、生产班次等的计划）。
主要产品及综合利用产品的工艺流程确定。
物料衡算、生产过程蒸汽用量及耗水量的估算等。
生产车间设备生产能力计算和设备选型。
生产车间设备的工艺布置。
管路设计。
工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备。食品工厂工艺设计的步骤大致如下。
根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。
根据当前的技术、经济水平选择生产方法。
生产工艺流程设计。
物料衡算。
能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量计算）和用水量计算。
设备生产能力计算及选型。
车间工艺布置。
管路设计。
其他工艺设计。
编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
非工艺设计是除工艺设计任务以外的关于其他公用系统或设施的全部设计工作。主要包括：总平面、土建、给排水、动力、供电和仪表、制冷、通风、供暖、环境保护等设计，以上这些非工艺工程需要不同的专业工种技术人员承担。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的，食品工程专业的技术人员必须向非工艺设计专业工程技术人员提出相关要求和提供相关的技术参数，主要包括以下几个方面：
工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求。
工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求。
生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算。
生产工艺对用水水质的要求。
对三废（废水、废渣、废气）排放的要求。
关于各种仓库建筑面积的计算及对库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。
本章主要介绍食品工厂工艺设计方面的内容。
产品方案及班产量的确定
制定产品方案的意义和要求
产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。实际生产计划中工厂一般以销定产，产品方案既作为设计依据，又是工厂实际生产能力的确定及挖潜余量的计算。影响产品方案的因素有诸多方面，主要包括：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。
在制定产品方案时，首先，要调查研究，得到资料，以此确定主要产品的品种、规格、产量和生产班次。其次，是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。最后，尽可能把原料综合利用及储存半成品，以合理调剂生产中的淡、旺季节。例如乳品厂主要的原料是牛奶或羊奶，一般城市的居民在冬季喜欢饮用鲜奶，但夏季却喜欢吃冰激凌、冰糕和酸奶，致使鲜奶的销售有所下降，所以在夏季可以把部分鲜奶制成人们喜欢吃的冰激凌、冰糕和酸奶等产品。在牧区奶源供应充足，但其交通运输不够便利，所以应以生产奶粉为主。由此可见，尽管乳品厂全年生产的主要原料是牛奶，但因市场的需求变化而引起乳品工厂生产产品品种的变化，这样就需要制定一个合理的产品方案。又例如根据市场对小包装食用油产品消费的淡季和旺季之分，在旺季到来之前，组织充足的力量生产，使工厂有一定的小包装食用油产品的储备，来满足节日期间市场的集中消费需求。再例如：饮料的生产企业在夏季大多以生产碳酸饮料及不同种类的果汁饮料为主，在冬季为了满足饮料市场的生产需要，大多生产杏仁露、花生乳等蛋白饮料或含有酒精的饮品。上述的这些食品工厂全年生产所需要的原料变化不大，而罐头加工和速冻果蔬、冻干果蔬等是以季节性原料为加工品种的食品工厂，品种繁多、季节性又强，生产过程有淡季和旺季区别，生产所用原料各异，即使同一种原料也往往因为品种不同、地域不同，收获季节有很大差异。
所以食品工厂在制定产品方案时，要进行全面的市场调查，确定产品的种类及包装规格；根据设计规格，结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数等。由于罐头食品工厂在所有的食品工厂中产品最多，季节性又强，冷冻机组产品方案编排最为复杂，所以下面以罐头工厂的工艺设计进行举例。
在安排产品方案计划时，要尽量做到”四个满足“和”五个平衡“。
”四个满足“为：
满足主要产品产量的要求；
满足原料综合利用的要求；
满足淡旺季平衡生产的要求；
满足经济效益的要求。
”五个平衡为“：
产品产量与原料供应量应平衡；
生产季节性与劳动力应平衡；
生产班次要平衡；
产品生产量与设备生产能力要平衡；
汽负荷要平衡。
在编排生产方案时，应根据设计计划任务书的要求及原料供应的情况，并结合各生产车间的实际利用率，设计需要安排几个生产车间才能使方案得以顺利实施。另外，在编排产品方案时，每月按25d计（员工可按双休日调配休息），全年的生产日为300d，考虑原料供应方面等原因，全年的实际生产日数不宜少于250d，每天的生产班次一般为1——2班，季节性产品髙峰期则要按3班考虑。
班（日、年）产量的确定
主要班产量是工艺设计的最主要的计算基础，班产量直接影响到车间布置、设备配套、占地面积、劳动定员、产品经济效益以及辅助设施、公共设施的配套规格等。班产量大小的影响因素有：原料供应、产品市场销售状况、配套设备的生产能力及运行情况、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配等。
一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，经济效益越好。由于投资局限及其他方面制约，班产量有一定的限制，但是必须达到或超过合理、适宜经济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益最好的规模。
年产量
年生产能力按如下估算：
Q-Q\ Q2-Q3-Qa Qs
式中：C——新建厂某类食品年产量；
Q’——本地区该类食品消费量；
込——本地区该类食品年调出量；
Q,——本地区该类食品年调人量；
仏——本地区该类食品原有厂家的年产量；
<?5——本厂准备销出本地区以外的量。
对于淡旺季明显的产品，如饮料、月饼、巧克力可按下式计算：
Q—— Css
式中——旺季产量；
——中季产量；
–淡季产量D
生产班制
班产量受到各种因素的影响，每个工作日的实际产量并不完全相同。一般食品工厂每天生产班次为1——2班，淡季一班，中季二班，旺季三班制，具体根据食品工厂工艺和原料特性及设备生产能力来决定。
食品工厂工作日及日产量
不同食品的生产天数和生产周期受到市场需要、季节气候、生产条件（温度、湿度等）和原料供应等方面影响。盛夏的冷饮、冰激凌，春节前后的糖果、糕点和酒类，中秋节的月饼等生产都具有明显的季节性。糖果、巧克力在南方梅雨季节及酷暑、盛夏应缩短生产天数。而夏季6——8月是面包生产的旺季，工作日78d，中季生产为135d（f巾），淡季生产75d，余下77d为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为：
f中 淡=78 135 75=288
由于受到各种因素的影响，每个工作日实际产量不完全相同。平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。即：
<]=<｝班nlc
式中一乎均日产量；q班—班产量，t/d;
n——生产班次，旺季n=3,中季《=2,淡季n二1;k-设备不均匀系数，A=0.7——0.8。
（四｝班产量％
班产量计算公式如下：
<1班=Q/k（3t旺 2/中 1淡）
式中A——设备不均匀系数；
——旺季天数；
t,P——中季天数；t淡淡季天数。
如果某种产品生产只有旺季、淡季，则：
班=Q/k（3tn Z淡）
例如：设计任务书规定年产面包2000t，求班产量。
解班=Q/k（3ta 2z中淡）=2000/0.75（3×78 2xl35 75）=4.6（1/班）三、产品方案的制定一般来说，一种原料生产多种规格的产品时，应力求精简，以利于实现机械化生产和连续性的操作。但是，为了尽可能地减少浪费，提高其利用率和使用价值，或为了满足消费者的需求，往往有必要将一种原料生产成几种规格的产品。例如：
冻猪片加工肉类罐头的搭配：3——4级的冻猪片出肉率在75%左右，其中55%——60%可用于午餐肉罐头，1%——2%用于圆蹄罐头，5%左右用于排骨罐头，8%——10%用于扣肉罐头，其余的可生产其他猪肉罐头。
番茄酱罐头罐型的搭配：尽可能生产70g装的小型罐，但限于设备的加工条件，通常是70g装的占13%——30%,198g装占10%-20%,3000g或5000g装的大型罐占40%——60%。
水果罐头品种的搭配：在生产糖水水果罐头的同时，应考虑果汁、果酱罐头的生产，其产量视原料情况和碎果肉的多少而定。
蘑菇罐头中整菇和片菇、碎菇比例的搭配：一般整菇占70%，片菇和碎菇占30%左右。
通常用表格的形式来表示食品工厂的产品方案，其主要内容包括产品名称、年产量（<?）、班产量（<??）、1——12月的生产安排、用线条或数字两种形式表示产量及生产情况。
下面以”年产1.8万-2.0万吨罐头工厂产品方案“（实际）说明在产品方案的制订中是如何遵循”四个满足“和”五个平衡“的。
全年总产量18990t满足产品产量”年产1.8万——2.0万吨“的要求；根据产品的生产季节性，将不同品种产品进行合理搭配；全厂每天的生产班次大多是3班次；每天的产量在59——74t之间；每天的劳动力数量基本稳定，在816——894人之间。
下面列出部分罐头厂、饼干厂、乳品厂及蔬菜加工厂的产品方案供参考。
北方地区年产4000t罐头工厂产品方案，参见实际；华东地区年产5000——6000t罐头工厂产品方案，参见实际；年产4000t饼干厂产品方案，参见实际；南方地区（大中城市）日处理30——80t原乳乳品厂产品方案，参见实际；华东地区年产5000t速冻蔬菜工厂产品方案，参见实际。
实际北方地区年产4000t罐头工厂产品方案
产品名称年产量A班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月草莓酱2004糖水杏子1005糖水桃子4008
糖水梨2505
糖水苹果15008
苹果酱1502
番茄酱3004
山楂酱3004
水产品罐头600
实际华东地区年产5000-6000t罐头工厂产品方案产品名称年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月J1月12月青豆40016蘑菇60020整番茄30010
番茄酱3004
糖水橘子120012
橘酱1002
竹笋1808
糖水桃子4008
糖水杨梅40020
茄汁黄豆2505
午餐肉150010
红烧肉2505
全年总产量5880
实际年产4000t饼干厂产品方案
产品名称年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月婴儿饼干2.403菊花饼干1.960动物饼干2.540
鸡蛋饼干2.100
口香饼干2.736
椒盐饼干2.007
双喜饼干1.800
钙质饼干2.106
宝石饼干1.700
奶油饼干2.034
孔雀饼干2.000
鸳鸯饼干1.746
旅行饼干1.890
人参饼干1.760
维生素饼干1.680
实际南方地区（大中城市）日处理30-80t原乳乳品厂产品方案产品名称产时间年产量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月消毒奶酸奶冰激凌
麦乳精
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冷冻机组www.china-iceage.com