在欧洲，美国，日本，香港等国家和地区，出售标签上的鸡蛋将标记几天，以表明其新鲜度，价格也将随之降低冷静下来。么新鲜鸡蛋和新鲜鸡蛋之间的营养成分有什么不同？我们可以从以下组件中分析它。白质每个鸡蛋为身体提供约6克蛋白质。蛋白的氨基酸组成是最适合人体需要的蛋白质，并含有婴儿生长所必需的组氨酸。
蛋蛋白富含赖氨酸和蛋氨酸，冷凝器价格可补充谷物和豆类。蛋白也富含半胱氨酸。度加热会部分地分解半胱氨酸并产生硫化氢。化氢与蛋黄中含有的铁结合形成黑色硫化铁。新鲜度降低时，蛋中的蛋白质没有显着变化。质。
中98％的脂肪存在于蛋黄中。黄中的脂肪几乎完全以蛋白质结合的形式存在，乳化性能良好，消化吸收率高。了鞘磷脂外，蛋黄中存在的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，鞘磷脂对人脑和神经组织的发育和维持很重要。脂赋予蛋黄良好的乳化性能，但由于加入了更多的不饱和脂肪酸，对脂肪氧化更敏感。此，就脂肪利用而言，新鲜鸡蛋的缺乏少于脂肪的使用。水化合物。蛋含有较少的碳水化合物，蛋黄略高于蛋清。
论鸡蛋是否新鲜，碳水化合物含量都不会有太大变化。物质。
中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分较弱。黄的矿物质含量为1.0％至1.5％，其中钙，磷，铁，锌和硒丰富。
新鲜鸡蛋相比，储存的鸡蛋的矿物质含量几乎没有变化。
生素。蛋含有所有脂溶性维生素和水溶性维生素（主要集中在蛋黄中）。
蛋的新鲜度也会影响维生素的保存。卵保持在0℃一个月，维生素A，维生素D和维生素B1没有效果，但维生素B2，烟酸和叶酸分别为14％。
％和16％。之，随着保质期的延长，鸡蛋中的营养成分会受到一定程度的影响。物质在短期内没有变化。
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