总结：鲜猪肉作为底物在生长沙门氏菌法的条件（4，7，10，12，15℃冷藏温度）进行测定，冷凝器价格使用曲线专家1.4软件，数据分析的生长，选择了四种型号（Gompertz，logistics，Richards，FMM）安装S形曲线，以确定最合适的型号。果表明：在4℃时，新鲜猪肉上没有生长沙门氏菌，7℃火烧后生长缓慢。7℃和10℃，Richards模型对应于最好的相关系数r = 0.996 9 0.994 0.12℃和低于15℃MMF模型适当的系数和最佳相关R = 0.997和0.998 4 2.关键词：鲜猪肉，冷藏，沙门氏菌，预测，生长模型摘要：沙门氏菌是已知在目前的研究中最致病菌之一，预测沙门氏菌的新鲜生猪肉的制冷储存过程中生长的，一个单一的沙门氏菌株用于研究和在晶片上的生长模型猪肉对病原体对新鲜猪肉片在冷藏温度（4，7，10，12和15℃）的生长动力学数据拟合至贡佩尔茨，物流，Richards和MMF图案使用曲线1.4名软件专家。结果表明，Richards模型是最佳的至7和10℃用相关系数（r）分别0.996 9和0.994 0，而模型MMF是最佳的，在12和15℃，0.997 4的r值分别为0.998 2。
有模型可以为所有增长数据提供始终更好的适合度。S852.61文献代码：：A文章编号这项研究可能用于识别的生鲜pork.Key词语消耗新鲜生猪肉，冷藏存储，沙门氏菌，预测生长模型CLC的安全提供理论指导： 1001-8123（2014）10-0020-04沙门氏菌是全球公认的主要致病食源性疾病的原因，污染率最高的肉类及其制品在国内，健康养殖猪，牲畜，羊的沙门氏菌感染率约为8％[1-3]。生病的牲畜运输船的屠宰率之前更多。
行的健康鸡，鸭通常从0.5％到5％[4-5]。正常情况下，作为深层组织的健康动物的屠宰是无菌的，但在屠宰，加工，运输，储存和其他阶段都可能是致病性沙门氏菌污染。国一直是新鲜猪肉生产和消费的生产国，而热肉不会通过全面预冷，直接通过各种销售网站连接到消费者，卫生条件不不保证。
旦在家庭环境中被温暖的新鲜猪肉污染沙门氏菌，就会对消费者造成食品安全危险。然中国的烹饪习惯可以帮助在高温和高压下杀死这些细菌，但在烹饪过程中，也会造成肉类和砧板，生肉和熟肉之间的交叉污染和水果和蔬菜。规肉样检测，富集，选择性富集，条纹，目标细菌验证过程，时间和坏消息。
年来，预测微生物学的研究被广泛应用于食品安全领域，使用数学模型来描述病原微生物和环境食品剩余状态的增长指定提供的微生物安全性食物[6-8]。今为止，沙门氏菌对预测模型的猪肉产品的增长一些研究中，的碎猪肉沙门氏菌生长模型Velugoti [6]真空包装辐射灭菌进行了研究。
麦学者M？ Ller等[7]研究了微生物对肉本身带来沙门氏菌生长的影响。
们在生猪集中在负责恶化[9-10]微生物生长的研究微生物生长的研究，但研究的病原体的生长，如沙门氏菌的新鲜猪肉[11]，研究表明，基于已建立的以沙门氏菌为基础的肉汤生长模型，肉类无法准确描述沙门氏菌食物的实际生长[12]。
外研究报道，无菌猪肉接种微生物生长模型的引入更好地描述了猪中细菌的生长[13]。此，该实验无菌肉最长新鲜屠宰为实验材料，预测微生物学，所述预测模型来确定沙门氏菌温度普通家用存储猪肉生长，引导家庭消费，以避免食物中毒，社会资源经济具有非常重要的意义。料与方法材料与试剂猪肉（背最长肌）从万家超市南昌，沙门氏菌菌株标准CMCC（B）50094（沙门氏菌）由中国药品生物制品检定购购买。糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD），HE琼脂，无菌均质袋（225ml）购自Beijing Earth Technology Bridge LLC。器和SPX-250BSH-Ⅱ设备孵化上海医疗器械有限公司SEED均质巴掌Interscienc法国公司，ING清洁空气技术有限公司，苏州台LMQ.C山东新华医疗器械消毒有限公司仪器比浊法国bioMerieux，Whatman滤纸英国公司。论最长肌通过取沙门氏菌接种后的内部无菌切片屠宰新鲜肌肉，和3.5〜7 d是在4，7，10，12，15℃的条件下，生长曲线培养沙门氏菌在各温度下在各温度下获得的，除了在生长曲线4℃曲线形外固定s不能，其它生长曲线上可以调节曲线的S形，而最好的模型适当的导数回归相关系数r为0.99或更高，表明回归方程可以描述猪肉中沙门氏菌的生长动态，相应的温度。
鲜猪肉发生A 4℃，沙门氏菌基本上没有增长，不能是一个曲线拟合S形在较低温度下得到存储7℃和Richards模型该模型的最佳拟合10度。 C，最适合15和12℃的模型。储温度C是较高的MMF模型。
获得的其他研究结果相比，沙门菌在4℃生长都多一段时间，猪肉，牛肉，鸡蛋，鸡肉，鱼肉，并在4℃的液体培养基相同沙门氏菌并不是突出的增殖[14-16]。7℃和12℃下，沙门氏菌生长灭菌全液蛋[16]的最佳拟合模型是Richards模型。门氏菌鸡D [12]在12°C的最佳模型中模拟MMF，在15°的条件下最适合模型。 C是Richards模型。
糜制品[17]沙门氏菌℃10，生长曲线S形法律在实验中，该模型的最佳拟合至15°的时间不符合。长] C是图案MMF。长培养基沙门氏菌各种食品相比，沙门氏菌在不同的最低温度找到的生长向量不在不同的生长和最佳拟合模型介质同样是不一样的，以下可以引起分析：1）在实验中的不同时间，沙门氏菌在10℃在鱼糜生长的时间约3是不够的，发现生长的法律，S形曲线[17]。于沙门氏菌低温的生长速度变慢，如果你想在低温下获得沙门氏菌生长模式，就必须观察一周或更长时间。2）不同类型的食物，不同营养成分的其他中等肉类食物和蛋类食物媒介，以及乳制品等，其中沙门氏菌的生长会有所不同。3）食物储存温度和介质之前和热肉的不同时间后，用沙门氏菌接种该材料在室温下[11，18]，其中冻肉或冷冷冻温度[12]作为一种材料;接种后直接接种沙门氏菌，接种沙门氏菌后的时间为预冷制冷期和实验前的温度[19]。
这项研究中，模型的结果存在很大的不确定性。于这项研究是通过无菌方式实验性地将新鲜猪肉放入肌肉内，但在现实生活中，消费者从猪肉卖点购买猪带有许多其他微生物 – 有机体，尤其是肠道菌群。些研究表明，许多种沙门氏菌微生物存在于竞争中[20]。此，来自不同来源的新鲜猪肉不同的地方的热量，所述微生物组合物是不一样的，在沙门氏菌微生物的生长形成在某种程度上不同的曲线，这是该模型的限制。研究虽然无法准确计算出现实生活中的情况，但仍然具有很大的价值。为消费者鲜猪肉的这项研究调查冷藏系统，沙门氏菌预测模型猪肉片建立7，10，12，15℃以合理的效率预测，该模型可以无需传统的测试的情况下成立在鲜猪肉微生物生长沙门氏菌预测和判断，以便为消费者提供的舌头上，贮藏保鲜猪肉消费安全提供了理论保证了引导人们在正确的非常重要的意义现实生活。
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