食品冷库的分类
冷库的分类方法很多，目前，我国按冷库的使用性质和冷库的建设规模来分类；国外有根据建筑特点,防火等级或库温高低来进行分类的。实际所示为日本按库温分级的情况。
实际曰本冷库分级
级另y库温/X：贮藏食品
超SA级-30以下冻金枪鱼
SA(F)级–20冻畜肉、冻鱼、冻鲸、冻牡蛎、冷冻调理食品、冰淇淋
A(C)级-2010冻畜肉、冻家禽、冷冻水果、冷冻蔬菜
B(B)级——2冰蛋、奶油、咸鱼、干酪、熏制品、灌肠
c(c)级-10鲜鱼(短期）、奶油(短期）、牛奶、酒类、蛋白、火腿、咸干鱼
按食品冷库的使用性质分类
生产性冷库
生产性冷库主要建在食品产地附近(鲜活货源的运输距离不大于100km)、货源较集中的地区或渔业基地，通常作为肉类联合加工厂、鱼品加工厂、乳品加工厂等企业的一个组成部分。实际为上海地区万吨生产性、分配性冷库生产能力配置示意。
实际上海地区万吨生产性、分配性冷库生产能力配置示意
业名称生产能力上海水产冷冻三厂(隐沙路）上海江浦冷冻厂吴泾冷库水产冷库商业冷库
冷藏/t10000150005400030003000
冻结/(t/d)300200200120-18045-60
制冰/(t/d)200120—120—18015
贮冰/t42003000一3000300
这类冷库配有相应的屠宰间、理鱼间或整理间。设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后，经过短期Pt存即运往销售地区、直接出口或运至分配性冷库作较长期的贮藏。
由于它的生产方式是零进整出，并要求建在交通方便的地区，为了便于冻肉、冻鱼外运，商业系统、水产系统对1500t以上的生产性冷库均配备适当的制
冰能力和冰库。
分配性冷库
分配性冷库主要建在大中城市，人口较多的工矿区及水陆交通枢纽，专门贮藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节，保证市场供应,执行出口任务和长期贮备之用。
它的特点是冷藏容量大,冻结能力较小，仅用于外地调人冻结食品,在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。
由于这类冷库的冷藏量大，进出货比较集中，故要求库内运输流畅,吞吐迅速，制冷机组建在交通运输比较方便的地区。商业系统的分配性冷库也包括一些以中转和贮备为主的冷藏库。
中转性冷库
中转性冷库这类冷库主要是指建在渔业基地的水产冷库，它能进行大批量的冷加工,并可在冷藏车、船的配合下，起中转作用，向外地调拨或提供出口。
零售性冷库
零售性冷库一般建在工矿企业或城市的大型副食品商店或菜场内,供临时贮存零售食品。它的特点是库容量小,it存期短，其库温则随使用要求而不同。
按建设规模分类
商业系统冷库如实际所示分为四类。
实际商业冷库分类
规模分类冷藏容量/t冻结能力/(t/d)
生产性冷库分配性冷库
大型冷库10000及10000以上16040~80
大中型冷库5000以上?10000以下80~12040~60
中小型冷库8020-40
小型冷库<40<20
注：见《蛉库设计规范》(GB50072—2001)及条例说明。
按结构类别分类
土建冷库
土建冷库是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。。
建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者混合结构。
土建冷库的围护结构属重体结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就相应较小，库温也就易于稳定，耗冷量较少。
组合冷库
组合冷库为单层形式，库体为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。
实际组合板式冷库示意图
1一角板2—底板3—库板4—库门5—顶板6—内库板7—冷风机
库板的内、外面板均用彩色钢板(基材为镀锌钢板）,库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。
由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。
覆土冷库
覆土冷库又称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，有单洞体式,也有连续拱形形式。一般为砖石砌体，并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层。用作低温的覆土冷库，洞体的基础应坐落在不易冻胀的砂石层或者基岩上。
由于它具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价较低、坚固耐用等优点，在我国西北地区得到较大的发展。
山洞冷库
山洞冷库一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作衬砌或锚固处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于200on。
这类冷库连续使用时间越长，其隔热效果越佳，热稳定性能越好。
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