食品冷库的组成
食品冷库由冷库库房和冷库(冷冻厂)组成，见实际所示。
实际冷库的组成
冷库库房冷加工间冷却间、晾肉间、待冻间冻结间、再冻间、包冰衣间、制冰间
冷藏间冻结物冷藏间、冷却物冷藏间
冰库
冷库(冷冻厂）库房辅助用房办公、休息、更衣、烘衣、贮藏、厕所、楼梯、电梯间、穿堂、走道、过磅、站台机器间、设备间
动力用房变配电间、锅炉房
生产工艺用房加工间、屠宰间、理鱼间、整理间其它(化验间、仓库、车库、水泵房、水塔、冷却塔等）
行政福利用房办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、食堂等
其它危险品仓库、围墙、出人口、传达室等
冷库库房
冷加工间
泛指食品（冰块)冷藏前进行冷却、冻结等用的房间。
冷却间水果、蔬菜、鲜蛋等食品在进行冷藏前需要逐步降温用。它的室温为Ot：±2t;肉类屠宰后也可用冷却间将它冷加工成为肉味鲜美的冷却肉。
如果采用二次冻结工艺也需设冷却间,将屠宰后的家畜胴体温度由35X：降至4t后，再进人冻结间，制冷机组冷却间的室温为Ot±2t：，当食品达到冷却温度后，称为“冷却物”，进入冷却物冷藏间。
当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时,也可不经冷却间而直接进人冷却物冷藏间。因此，很多中小型冷库不设冷却间。
晾肉间为猪肉一次冻结工艺而设置，房间面积一般相当于一间半至两间冻结间的容量，室温保持在20X：左右，应与屠宰车间相连，围护结构都不作隔热层，但在南方地区也有做隔热层的。
待冻间经过整理后的水产品，在冻结前暂存用。
冻结间需要长期贮藏的食品，当该食品中心由常温或冷却状态，迅速降至约–15t：，达到冻结终温的食品称为“冻结物”。
冻结间是借助冷风机或专用冻结装置,用于冻结食品的冷间，它的室温为–231C(国外有采用-40t：或更低温度的冻结间）。
再冻间设于分配性冷库里，供从外地调人冻结食品时，品温超过-81：的食品，在进入冻结物冷藏间之前再冻用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。
包冰衣间(托盘间）食品冻结完毕后，需要托盘、包冰衣，使食品冷藏存保持光泽，减少干耗。
制冰间它的位置宜靠近设备间，水产冷库因制冰量大,且需经过碎冰楼往船上装冰，故它常设在冷藏间的顶层。制冰间要有较好的通风采光条件，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水通畅，以免室内积水和过分潮湿。
冷藏间
冷却物冷藏间（又称高温冷藏间）室温为-2~4t：左右，相对湿度85%~95%,根据!C藏食品的不同而异。
它主要用于贮藏经过冷却的鲜蛋、果蔬，由于新鲜果蔬在贮藏中仍有呼吸作用，库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气。如贮藏冷却肉，贮藏时间不宜超过14~20d。
冻结物冷藏间（又称低温冷藏间）室温为-25—-181C,相对湿度95%~100%，用于较长期的C藏冻结食品。
在国外的普通冻结物冷藏间一般控制在-25t，专业冻结物冷藏间温度可降至_30~_28t金枪鱼用冷藏间室温为-60~—45X：，即所谓超低温冷藏间。
冰库温度为(盐水制冰)或-10T：(快速制冰），冰库一般设于主库靠制冰间和出冰台附近，也有与制冰间一起单独建造;水产冷库若制冰间设在顶层时，冰库多设在制冰间的下层。冰库内壁要设护壁，保护墙壁不受冰块的撞击。
库房辅助用房
办公室供冷库库房管理人员日常办公用，面积按管理人员多少而定，
北方地区的办公室应装有采暖设备。^
休息室供冷库房内操作人员工间或上班前休息用，休息室最好能直接受到阳光照射，北方地区室内应装有采暖设备。
更衣室供库内操作人员及进库检查人员人库前更衣用。
烘衣室烘干棉衣用，提高棉衣的保暖性，保护个人的健康，延长棉衣使用期。
过磅间供货物进出库时过磅人员使用，其位置应设在站台地磅的后面。
为食品进出库的通道，起到沟通各冷间的作用，穿堂分常温穿堂和低温穿堂两种。
电梯间为多层冷库内垂直运输之用，其大小数量及设置位置视吞吐量及工艺要求而定。
站台冷库站台供装卸货物之用，有敞开式和封闭式两种站台。
动力用房
机器间(制冷机房）
它是冷库主要的动力车间，装有制冷压缩机、中间冷却器、调节站、仪表屏(有的机器间还包括控制室、操作工人休息室)等。
目前,国内冷库的机器间多与主库相连以缩短管道距离，多为单层建筑;冷库也有不设集中供冷的机器间的;或将机器间布置在楼层上，提高地面利用率。
设备间
一般分为高压设备间、低压设备间、水泵房等。
高压设备间含冷凝器、高压贮液桶、油分离器等制冷设备;低压设备间安装循环贮液桶、氨泵等制冷设备，其位置紧靠机器间;小型冷库机器设备不多时，机器间和设备间合为一间。
水泵房中安置制冷系统专用配套使用的水泵等辅助设备。
配电间
它包括变压器间、高压配电间、低压配电间。
配电间应尽量靠近负荷最大的机器间，变压器间也可单独建造,高度不得低于5m，要求通风良好。小型冷库也可将变压器放在室外，只设配电间，不设变电间。
配电间内的具体布置视冷库使用电器特殊的工艺要求而定。
锅炉房
厂区内锅炉房应设置在夏季主导风向的下风侧，并应尽可能接近用汽负荷中心，它的容量应根据生产和生活的用汽量而定。
生产工艺用房
屠宰间
它的任务是宰杀生猪加工成白条肉，根据建库地区货源和销售情况来确定其生产规模及厂房大小。
根据冷库加工对象不同,可设牛、羊、鸡、兔等加工车间。
理鱼间或整理间
理鱼间是供水产品冻结前进行清洗、分类、分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所，一般按15m2/1操作面积计算;处理虾、贝类时还应适当加大。
理鱼间或整理间都要求有良好的通风、采光条件，地面要便于冲洗和排水。果蔬、鲜蛋在冷加工前，先在整理间进行挑选、分级、整理、过磅，以保证产品
质量。
加工车间
商业冷库常设有食用油加工间、腌腊肉加工间、熟食加工间、副食品加工间、肠衣加工间、制药车间等。
水产冷库常设有腌制车间、鱼粉车间、制药车间等。
其它
如化验间、仓库、车库、水泵房、7jC塔、冷却塔等，均按冷库规模相应大小而定。
行政福利用房
如办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、食堂等,均按民用建筑设计要求而定。
其它
危险品仓库专贮汽油、酒精、丙酮、制冷剂等易燃易爆物品的库房应单独建造，并远离其它建筑20m以外。
围墙包括出入口、传达室及绿化设施等。
道路根据人流、物流分开的原则，以及各类流量的大小，实际的建筑空间、绿化等辅助设施的具体位置;更重要的是根据交通法则和各类交通工具，按实际设置道路。
实际所示为上海江浦冷冻厂总平面图，实际所示为上海水产冷冻三厂总平面图。
随着国家现代化发展的进程，冷库的组成与设计已经与20世纪80年代有很大的不同，学习时要注意根据市场经济对食品冷库的不同专业要求，依据《冷库设计规范》(GB50072—2001)中涉及的经济指标、技术规范，总体把握冷库设计的适用性和先进性。
厨房
食堂
冰库
制冰
实际上海水产冷冻三厂总平面图
食品冷库设计的程序及各设计阶段的文件要求
建筑设计工作是国家基本建设的重要环节，具有较强的政策性和技术性，根据国家规定，一般工程均采用扩大初步设计和施工图两个阶段进行设计;如果工程规模较大，技术比较复杂的个别特殊工程，则需采用初步设计、技术设计和施工图三个阶段设计,冷库的设计过程大概分为以下四个阶段。
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