加强管理工作，确保商品质量
提高和改进冷加工工艺,保证合理的冷藏温度，是确保商品质量的重要一环。食品在冷藏间如保管不善，易发生腐烂、干枯(干耗）、脂肪氧化、脱色、变色、
变味等现象。为此，要求有合理的冷加工工艺和合理的储藏温度、湿度、风速等。各种商品的冷藏环境推荐条件见实际。
实际易腐食品冷藏推荐条件
类别品名温度/X：相对湿度/%预计冷藏期限备注
冷冻肉、禽、蛋类’
冻猪肉-1003~5个月肥度大的猪肉冷藏期限还应缩短
-1008~10个月
-10010~12个月
冻猪分割肉(包装）-10010~12个月肥度大的猪肉冷藏期限还应缩短
冻牛肉-1295-10个月
-10010~12个月
-10012~14个月
冻羊肉-1003-6个月
-1895-10个月
—10010—12个月
冻肉馅(包装，未加盐〉-1006~8个月
冻猪副产品(包装）-1005~8个月
冻猪油(不包装）-1895-1004~5个月
-12个月
冻家禽(包冰衣）-1003~4个月
-10个月
冻家兔-1005~8个月
冷冻水产类
肥鱼：鳗、沙丁鱼等-25—-1895~1006~10个月
中等肥鱼:鳖、鳍鱼等-25—-1008~12个月
瘦鱼：比目鱼、黄花鱼等—10010~14个月
虾类-25–1895~1006~10个月
觅、蛤-25–10个月
冷冻水果、蔬菜类
杏(加糖）-10012个月
酸浆果(加糖）-10012个月
甜浆果(加糖）-1895-10个月
桃(加糖）-1895—10个月
桃(加糖和维生素C)-10012个月
续表
类别品名”””””””’温度/t：相对湿度/%预计冷藏期限备注
覆盆子(加糖）-10018个月
杨梅(加糖）-1895~10012个月
青豌豆、青扁豆、花椰-10012个月
胡萝卜、菠菜等-10012个月
蘑菇-10个月
黄瓜片_1005个月
冷冻熟制品和其它类
灌肠-8个月
熏肉-7个月
油煎鸡(包装）-1895-4个月
猪肉饼-8个月
牛肉饼-1008~10个月
羊肉饼-10012个月
冰淇淋—-6个月
冷却肉、禽、蛋类
猪肉-1.5~085-901~2周
牛肉-1.0902~3周
羊肉-卜90卜2周
猪肉_1—6天
_1003~5天
腊肉–901个月
副产品-卜3天
家禽0~901周
家兔903~5天
鲜蛋±085~6个月
?0.906~8个月
冷却水果、蔬菜类
苹果—1~+8个月有些品种也可在2~4C下冷藏
杏-4周
香蕉(青的）11.14.59010—20天
10天
覆盆子-卜902~3周
椰子851~2个月
葡萄-卜901~2个月
续表
类别品名温度/X：相对湿度/%预计冷藏期限备注
荔枝0905~6周
芒果10902~5周
甜瓜4~1085~卯1周
核桃77012个月
西瓜475~852~3周
木瓜3周
桃子_1~90卜4周
菠萝(青的）4周
4周
樱桃5天
柑4~903~6个月
橙6856个月
梨0.1.585~8个月
土豆3~8个月
韭菜±95卜3个月
莴苣±95卜3周
洋葱-756个月
青豌豆±21天
菠菜0~14天
西红柿(生）11.1385~903~5周
±901~3周
土豆（晚期）4.5-1085~8个月
植物种子8个月
茄子7~9010天
大蒜—1.5~756~8个月
芹菜±090~951~2个月
黄瓜+11.90卜2周
花卷心菜±3周
蘑菇±0855天
在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度±It:的范围内。冷却物冷藏库的温度应控制在设计温度±0.5X：的范围内。
货物在出库过程中,冻结物冷藏库的温升不超过41C，冷却物冷藏库的温升不超过3C。进人冻结物冷藏库的冻结货物温度应不高于冷藏库温度3C。例如,冷藏库温度为-18X：，则货物温度应在-15X：以下。
商品在储藏时，要按品种、等级和用途情况，分批分垛位储藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方。商品要有账目保管明细，正确记载库存货物的品种、数量、等级、质量、包装以及进出的动态变化，还要定期核对账目，出库一批清理一批,做到账货相符。要正确掌握商品储藏安全期限，执行先进先出的制度。定期或不定期地进行商品质量检查，如发现商品有霉烂、变质等现象时，应立即处理。
有些商品(如家禽、鱼类和副产品)在冷藏时，要求表面包冰衣。如长期冷藏的商品，可在垛位表面喷水进行养护，但要防止水滴到地坪、墙和冷却设备上。冻肉在码垛后，可用防水布或席子覆盖，制冷机组在走廊边或靠近冷藏门处的商品尤应覆盖好，要求喷水结成3mm厚的冰衣。在热流大的时候，冰衣易融化，要注意保持
一定的厚度。
库房卫生管理
食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间保藏的目的。因此，在冷库使用中,冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。
本文转载自绍兴艾思吉制冷设备有限公司
制冷机组www.china-iceage.com