式中：Qy——锅炉房平均热负荷，t/h。
年热负荷计算。
第一，采暖年热负荷：
Dr=24w,Q,（11-22）
式中：认——采暖年热负荷，t/a;
——按三班计算采暖小时数，当一或二班制时，则分别以8、16代人；？，——采暖天数。
第二，通风年热负荷：
D2=8n29Q2（11-23）
式中：D2–通风年热负荷，t/a;
——每班工作小时数；
-通风天数，一般=?1;
S-一每昼夜工作班次。
第三，生产年热负荷：
D3=8n3SQ}
式中：D3—生产年热负荷，t/a;
n,——年工作天数，330d;
Q3——热物料在车间内的耗冷量，kj/h。
第四，生活年热负荷：
-D,=3SQ4（11-25）
式中：D.f–生活年热负荷，t/a。
第五，锅炉房年热负荷：
Do=KoCDj D2 D3 D,,）（11-26）
式中：D。——锅炉房年热负荷，t/a。
精确计算采暖系统耗热量公式很复杂，在此仅介绍概略计算耗热量的公式：
Q=PV（T?-,）（11-27）
式中：Q——耗热量，kj/h;
P——热指标，kJ八mh?°C），有通风车间P=1.0,无通风车间P=0.8；V—房间体积，m3;Tn——室内计算温度，°C;Tw——室外计算温度，°C。
单位面积耗热量指标就是每小时每建筑面积的平均耗热量，即供暖系统每小时供给每m2建筑面积的热量，也可按下式计算：
式中：Q—建筑物供暖热负荷，W;q——单位面积耗热量，W/m2;A——总建筑面积，m2。
这种计算方法在选择锅炉及计算室外供暖管道时使用，目前我国对建筑节能提出了更高的要求，现给出我国部分城市建筑物耗热量、采暖耗煤量指标，见实际。
实际我国部分城市建筑物耗热量、采暖耗煤量指标地名耗热量指标（W/m2）耗煤量指标（kg/m2）d匕京20.612.4天津20.511.8石家庄20.311.0
太原20.813.5
沈阳21.215.5
哈尔滨21.918.2
郑州20.09.4
西安20.29.7
按实际确定耗热量指标后计算建筑物的供暖热负荷，再根据采暖面积，估算出厂区集中供暖的热负荷。
通风
食品生产过程产生的废蒸汽、余热、余湿、有害气体等有害物会污染空气，恶化工作环境，控制有害物质对环境的影响、改善室内空气质量、保障生产人员的身体健康、保证产品质量、提高经济效益十分重要。特别是南方食品厂的生产车间在髙温季节需设置通风或空调装置。通风过程就是将含有害物质的污浊空气，经过处理达到排放标准，从室内排至室外，再将符合卫生要求的新鲜空气送人室内，达到改善生产和生活环境的目的。
通风系统分类
按空气流动的动力分类。自然通风是依靠室内外空气温度差所造成的热压，和室外风力造成的风压使室内空气流动进行换气，从而改善室内环境。它不需要专门增设动力装置，对于产生大量余热的车间是一种经济有效的通风方法。选用自然通风时，生产车间的建筑结构应按照夏季有利的通风方向布置，并保证有足够的窗户面积。自然通风不足之处是自然进人室内的空气无法进行预处理，从室内排出的空气如果含有粉尘或有害气体，由于没有进行净化处理，可能会对环境造成污染，自然通风还会受到气候条件的限制和影响，通风效果不稳定。
机械通风是依靠通风机产生的压力差使空气流动进行换气。风机的压力和风量可根据需要选择，能确保通风量，还可以控制空气的流动方向和速度，满足各种通风的需要，在食品工业中的应用很广。
按通风的作用范围分类。局部通风是在有害物产生的地点直接将它们收集起来，经过净化处理，排至室外，控制有害物向室内其他地方扩散，或将新鲜空气送向局部地点。局部通风有局部送风和局部排风两种形式，局部通风需要机械装置，是排热、排湿、防毒、排尘最有效的方法，可以用最小的风量获得最好的通风效果。
全面通风就是对整个车间或房间进行通风换气，目的在于稀释（或冲淡）室内有害物质的浓度，消除余热、余湿，使空气达到卫生标准和满足生产要求。全面通风可以利用自然通风方法或机械通风方法实现，这些通风方法在解决实际通风问题时，应该根据具体情况加以选择，有时需要几种方法联合使用才能获得良好的效果。
通风的基本要求
为了节约能耗和减少噪声，应优先选择自然通风。车间的方位应根据车间的进风形式、夏季最有利的风向进行布置，还要考虑通风后的卫生情况。自然通风是利用空气的自然流动将室外的空气引人室内，将室内的空气和热量排至室外，这种通风方式与厂房的结构形式、进出风口的位置等因素有关，它受地区周围环境的影响较大，通风效果不稳定。自然通风达不到要求时，采用机械通风。机械通风是以风机为动力，使厂房内部空气流动，达到通风降温的目的。它的通风效果比较稳定，并可根据需要进行调节，但设备费用较髙，耗电量较多。在无特殊要求的厂房中，尽量以自然通风的方式解决厂房的通风问题。
地下室的通风、车间温度超过规定值的通风降温、小容积工作室的换气等，应全面或局部采用机械通风换气，使车间温度降到规定值以内，有害气体稀释到最髙允许浓度以内。散发有害气体的工段应采取通风换气措施，确保室内有害气体含量控制在安全限度以内。
生产过程及设备的散热通风、除尘通风以及高温作业岗位的空气淋浴可采用局部机械通风。通常每人每小时应有的新鲜空气量标准如实际所示。
实际新鲜空气量标准
平均每人占车间容积（m3/人）应有新鲜空气量[mV（人？h）]
<20^30
>20
>40可由门窗渗人的空气换气
全面通风换气量的确定
当室内产生的有害物为余热时，房间内所需全面通风换气量L可用下式计算：
L
式中：L—房间内所需全面通风换气量，m3/h;
Q—室内余热量，kW;tp—排出空气的温度，°C;z,——进人空气的温度，°C;C一空气的比热容，kj/（kg-°C）；7—进气状态下空气的容重，kg/m3。
散人室内的有害物无法具体计算时，全面换气量可根据类《似房间的实测资料换气数来确定：
L=nV
式中：V一房间的体积，m3;
n——单位时间内的换气次数，次/h。
当室内产生的有害物为余湿时，所需全面通风换气量L可用下式计算：
W
L=—（dp—c?；）（11_31）
式中：W——散湿量，g/h;
dt——排出空气的含湿量，g/kg；dt进人空气的含湿量，g/kg。
当房间内同时散发有害气体、余热和余湿时，应分别计算所需通风换气量，然后取其中的一个最大值作为整个房间的全面通风换气量。
如果散人室内的有害物无法具体计算时，全面通风换气量可以根据类似房间的实测资料或经验的换气次数来确定。
排气口设置。我国幅员辽阔，南北方气候差异较大，建造地区不同，热加工车间进、排风口布置及构造形式也不一样，主要利用低侧窗进风，高侧窗和天窗排风。根据热压原理，进排风口的高差越大，通风效果越好。
南方炎热地区作为进风口的低侧窗窗台标高，可设为0.1m。因冬季不冷，不需调节进排气口面积控制风量，故进、排气口可不设窗扇，为防雨水飘人室内，必须设挡雨板。北方寒冷地区因温差较大，进、排气口均须设置窗扇。低侧窗可分为上下两排，冬季上排窗开启，下排窗关闭，避免冷风吹向人体。夏季则将下排窗开启，上排窗关闭。为了提高热车间的通风能力和便于窗扇启闭，低侧窗宜采用平开窗和立旋窗，尤其以立旋窗为最佳，因为它的开启角度可随风向来调节，能得到最大的通风量。排风口的位置应尽量髙一些，一般都设在柱顶处。当设有天窗时，天窗位置一般设在屋脊处或设于散发热量较大的设备上方，这样可缩短通风距离，较快地排除热空气。中间部分的侧窗一般不按进、排风口设计，以免减少进风口的进气量和气流速度，但应按采光窗设计，常采用固定窗或中悬窗。
风机的选择
通风机有离心式、轴流式、惯流式、混流式四大类，根据输送气体的性质确定型号、规格，根据计算风量和计算风压进行选择。选择效率高、体积小、噪声低、质优价廉的通风机，同时还要确定通风机的出风口位置、旋转方向、转速、电动机型号、功率、传动方式、皮带轮规格及配件等。
局部排风_
食品生产车间日常有大量的余热和水蒸气散发出来，特别是在打毛间、人工剥皮间、白脏间、头蹄尾等处，还有大量的异味，如果不能及时将这些余热及水汽、臭味排出，会使车间的温度升高，湿度增加，空气污浊，而且还会使建筑物表面滴水、发霉。所以，在这些场所应加强局部排风，以改善车间的生产条件和卫生状况。小范围局部排风可选用排气风扇，轴流风机和离心风机。
空调
空气调节指用人工的方法使车间或封闭空间的空气温度、湿度、洁净气流速度等状态参数达到给定要求的技术过程，简称空调。空气调节系统指以空气调节为目的，对空气进行处理、输送、分配，并控制其参数的所有设备、管道及附件、仪表仪器的总称。食品工厂的空气调节通常按《采暖通风与空气调节设计规范》设计，同时要满足不同车间的环境要求，如食品工厂夏季工作地点的空气温度应符合实际的要求。
实际夏季生产车间内职工工作地点空气温度要求单位：°C夏季通风室外计算温度工作地点与室外温差不得超过值<28相应不得超过9、8、7、6、5、323
>332
恒温恒湿要求保持一定的温度和湿度，只控制温度（湿度不控制），多数生产车间的空调都有这样的要求。如要求温度低于或高于某值，或要求温度在某段范围内，当实际温度低于或高于某一温度时，空调就会自动开或闭。空调设计的计算包括夏季冷负荷计算、夏季湿负荷计算和送风量计算。
夏季空调冷负荷计算：
Q=Qi Q2 Q3 Q4 Qs Qe Q7 Qs式中：Q——总耗冷量，kJ/h;Q.——房间围护结构耗冷量，kJ/h；Q—渗人室内的热空气耗冷量，kJ/h;，
Q3——热物料在车间内的耗冷量，kj/h;
——热设备的耗冷量，kj/h;
Qs—人体散热量，kJ/h;
Q6—电动设备的散热量，kJ/h;
——人工照明的散热量，
Qs——其他散热量，kJ/h。
夏季空调湿负荷计算：
W W2 W3
式中：W——总散热量，kg/h;
Wi–人体散湿量，kg/h;
W2——潮湿地面散湿量，kg/h；W3——其他散热量，kg/h。
W2=0.006（i?一t》F
式中：r?、t——分别为室内空气的干、湿球温度，°C;F——潮湿地面的蒸发面积，m2。
送风量的确定。
第一，根据总耗冷量和总散湿量计算热湿比e（kj/kg）：
e=
W
第二，确定送风参数：食品厂生产车间送风温差以一般为8°C。
第三，确定新风与回风的混合点C，是否满足补偿局部排风并保持室内规定正压所需要的风量。C点即为新风、回风的混合点，C点表示的参数即为空气处理的初参数。
确定送风量G:
G=A⑴-36）
式中：、L——分别为室内空气及空气处理终了时的焓，kj/kg。
实际选择风机时，应考虑10%?15%的风量附加值。
空调车间对土建的要求。
第一，尽可能减少室外的围护结构，需要空调的车间尽可能集中，以减少邻室对空调车间的影响。车间建筑满足气流组织、风管布置等方面的要求。
第二，围护结构的热工要求：空调车间采用屋顶、墙、楼板导热系数小的材料，空调车间的窗尽量避免东西向，尽可能减少窗面积，外窗应设双层窗，南向还应有遮阳措施。空调车间内部装饰整洁度较高时，可设吊平顶，平顶材料不吸潮、不长霉，墙面不积灰。
*第五节燃气与压缩空气
燃气可分为天然气和人工煤气两大类，用天然气和人工煤气取代烧煤的锅炉是大势所趋。机械传动中的气动传动技术在屠宰设备中应用很广，因此对价格昂贵的易损易坏的空气压缩机的维修保养问题颇受人们的关注。
燃气
在燃气供应系统中，输配系统由气源到用户之间的煤气输送和分配设施组成，包括煤气管网、储气库（站）、储配站和调压室。
燃气用量的燃料折算方法
其他燃料的年用量可以用下式折算为燃气年用量：
y=lOOOGiOji（11-37）
Q巧2
式中：V—燃气的年用量，m3/a;
G,——其他燃料的年用量，t/a;
Q/,-燃气低热值，kj/m3;
Qz——其他燃料的低热值，kj/m3;
Vi——使用其他燃料时的热效率，％；
—使用燃气时的热效率，冷冻机组％。
燃气用量的分项计算方法
生活用气量的确定。
第一，采暖热负荷通常用kj/h来表示，房屋的基本热损失可用下式表示：
Q—X一t，）a（11-38）
式中：Q一基本热损失，W;
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